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つがに汁

2024年1月15日

高知での冬のご馳走の一つ『つがに汁』

お正月にいただく大丸やお蒸しそしてウツボのタタキなど紹介しましたが高知の冬のご馳走と言えば『つがに汁』も忘れてはいけません。

高知県を代表する郷土料理の一つに「つがに汁」なんですがツガニとは、四万十川や仁淀川(によどがわ)などの河川に棲息するモクズガニのこと。「つがに汁」は、ツガニを生きたまま石臼やミキサーで粉砕して、その出汁からつくった汁物料理です。

つがに汁 土佐トーヨー住器のブログ 写真1

クリスマスに実家でみんなで料理持ち寄ってご飯お頂きましたが母が作ったのがこの『つがに汁』。父がこのつがにを獲るのが好きでよく食べたなあ。祖母の得意料理の一つでもありました。

つがに汁 土佐トーヨー住器のブログ 写真2

今回はおナスが入っていましたがリュウキュウと呼ぶハスの茎なども入れていただいたり出汁を濃いめにしてソーメン入れたりしていただきます。

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